La recette du Bout d’la Rue

Pour 4 personnes :

  • 3kg de moules
  • 12 tranches de pain de campagne
  • 50 grammes de beurre demi-sel ramolli
Sauce :
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche d’estragon
  • 2 cuillerées à soupe d’herbes de Provence
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de pastis
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

Une semaine avant

1) Préparer la sauce. Eplucher les gousses d’ail et les écraser au presse-ail. Rincer la branche d’estragon, l’éponger avec du papier absorbant. L’effeuiller et ciseler grossièrement ses feuilles.
2) Dans une bouteille à large goulot (type bouteille de jus de fruit) parfaitement lavée et séchée, mettre l’ail, l’estragon, l’huile, le vin blanc sec, le pastis, les herbes de Provence et du poivre. Fermer la bouteille et la secouer vigoureusement. La réserver au frais en la secouant chaque jour.

Le jour même

3) Nettoyer les moules en les brossant sous l’eau courante, sans les laisser tremper, les répartir dans une grande poêle (genre plat à paëlla) et poser celle-ci sur des braises très chaudes.
4) Laisser cuire les moules 8 à 10 minutes en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Puis verser la sauce sur les moules et continuer la cuissin de 3 à 5 minutes, en secouant de temps à autre, de nouveau la poêle.
5) Servir les moules immédiatement, après avoir éliminé celles qui ne seraient pas ouvertes, avec le pain beurré
6) Dégustez !

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